¿Qué es un cuarto frio?
Los cuartos fríos son lugares o recintos aislados térmicamente ,dentro de los cuales, se colocan los productos para extraerles su calor ó su energía térmica y conservarlos en buen estado y así prolongar su vida de anaquel para su venta posterior y conserve todas sus características.
Caracteristicas de un cuarto frío
Tienen que fabricarse de acuerdo con las necesidades específicas, ya que pueden ser para refrigeración, para congelación y salas de proceso. Son fabricadas con diferentes tipos de aislamiento que van desde aserrín, corcho, fibra de vidrio y poliuretanos. El material comúnmente utilizado es el poliuretano y poliestireno y de acuerdo a la aplicación se puede utilizar de 2 a 3 pulgadas de poliuretano para refrigeración y de 4 a 6 pulgadas en congelación.
Cuartos de refrigeración Son cuartos o frigoríficos básicos y alcanzan una temperatura entre 10°C a -4°C. Su objetivo principal es conservar los alimentos en perfecto estado.
Cuartos de congelación que alcanzan -35°C de temperatura. Suelen utilizarse para conservar productos especiales como los gastronómicos.
Pre enfriadores que permiten enfriar rápidamente alimentos recién cocinados.
Cuartos de proceso en los cuales se encuentra personal laborando. Túneles de congelación, tienen como fin congelar alimentos de una manera rápida, evitando su cristalización. No buscan conservar los alimentos.
Productos a almacenar.
Es muy importante conocer que productos son los que se va a refrigerar o congelar, ya que se tiene que poner especial atención en saber que humedad se va a manejar dentro del cuarto frío, para poder así mantener en las condiciones optimas a nuestro producto porque de eso dependerá si tenemos una buena o mala calidad. En ellos, podemos tener desde semillas, carnes , verduras, quesos, vinos, cervezas, ó áreas de proceso y pasillos de trabajo en los cuales tenemos que mantener con menos humedad para no afectar la salud del personal que labora dentro de estos cuartos fríos a temperaturas controladas,
Materiales a utilizar en Cuartos Fríos
- Corcho
- Fibra de vidrio
- Lana mineral
- Poliestireno
- Poliuretano
- Aserrín
- Estireno
- Uretano
Los materiales normalmente que se utiliza para fabricar los cuartos fríos son los mencionados, pero lo más común en la mayoría de las partes son los paneles con polietileno o poliuretano y algunos con uretano aplicado en el mismo lugar donde se encuentra el cuarto.
Sistemas de Refrigeración
Los cuartos fríos son lugares o recintos aislados térmicamente ,dentro de los cuales, se colocan los productos para extraerles su calor ó su energía térmica y conservarlos en buen estado y así prolongar su vida de anaquel para su venta posterior y conserve todas sus características.
Sistema de refrigeración en un cuarto frío
Los sistemas de refrigeración de los cuartos fríos están conformados por evaporadores y unidades condensadores; estas, son seleccionadas de acuerdo a la carga térmica, así como a la temperatura del cuarto frío y como el espacio con el cual se tenga para colocarla. BOHN DE MEXICO cuenta con unidades que van desde ¼ de HP con compresores herméticos sin gabinete para ser utilizadas bajo techo, con gabinete y equipadas, con compresores Scroll y Discus totalmente equipadas hasta unidades JLD con doble compresor para grandes capacidades. Conoce nuestra línea de Unidades Condensadoras
En evaporadores BOHN cuenta con una gran variedad y se seleccionan dependiendo el tamaño del cuarto y las condiciones de operación como son:
- Tipo de producto
- Humedad relativa
- Tiempo de almacenamiento
- Si es producto empacado
- Si es a granel.
Con base base a todos esos parámetros tenemos que seleccionar el equipo correcto y bien balanceado térmicamente para que cumpla con todos los parámetros y trabaje bajo las especificaciones indicadas por Bohn de México. Conoce nuestra línea de evaporadores
Cálculo y mantenimiento de cuartos fríos
Se tiene que realizar un buen cálculo y tomar todas las consideraciones correspondientes para que cuarto con todos sus componentes sean los más adecuado y no colocar equipos o muy grandes o muy pequeños, por esta razón se tiene que utilizar las herramientas que Bohn tiene disponibles en su información de la pagina Web. Consejos prácticos para realizar un Cuarto frío Lo más importante que tenemos que tener en cuenta al momento de realizar un cuarto frío son varios temas: Que producto es lo que voy a refrigerar, pre enfriar, congelar, que cantidad de producto voy a considerar que temperatura requiero y en qué tiempo quiero llegar a la temperatura deseada, a que temperatura va entra al cuarto, que tipo de aislamiento tiene y que espesor, que temperatura ambiente exterior existe en el lugar que se va a colocar, van tener personas trabajando dentro del cuarto y cuanto tiempo de cada hora, tienen montacarga dentro y si solo entra y sale del cuarto, si tienen motores de bandas u otro accesorio que trabajara adentro, y otro cosa bien importante es a que voltaje operara su sistema. BOHN cuenta con un cotizador en línea en el cual puedes calcular carga térmica , además de unidades y evaporadores acordes a tu proyecto.
Material de apoyo para diseñar cuartos fríos.
Consulta estos temas, datos, materiales, productos y Temperaturas y demás datos técnicos en nuestro Manual de Ingeniería BOHN.
By Ing. José Luis Vázquez